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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗蓉白皮酥

2019-07-21 19:07:25来源:励志吧0次阅读

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“​​非常喜欢栗子泥做的各种点心,尤其是这款栗蓉酥。千层酥皮,薄如蝉翼吹弹可破,自制的栗子泥甜而不腻,一口下去满满的幸福。口味甩出市售的好几条大街。不喜欢猪油那特殊的气味,用黄油代替了猪油,起酥效果也是非常不错的。甜口的酥饼,再配上一杯微苦的咖啡,下午茶不二的选择。”

食材明细

主料 栗子 200g 清水 80g 绵白糖 45g 奶油奶酪 20g 黄油 25g

辅料 中筋面粉 (水油皮)150g 温水 (水油皮)80g 黄油 (油酥)60g 绵白糖 (水油皮)10g 低筋面粉 (油酥)120g

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

栗蓉白皮酥的做法步骤

1

栗子煮熟后剥皮。

2

添加适量的清水放入料理机中打成栗子泥。

3

将栗子泥放不粘平底锅中,加入绵白糖翻炒。

4

加入黄油和奶油奶酪继续中小火翻炒。需要不停的搅拌以免糊锅。

5

炒至能抱成团的状态。

6

将其他的食材分量都称好。

7

和两个面团,一个是水油皮面团,一个是油酥面团。静置半个小时以上。

8

将水油皮和油酥各平均分成七份。

9

油皮擀成圆片状,包裹住油酥。

10

收口朝下,静置十五分钟。

11

将面团擀成牛舌状。

12

从上往下卷起来静置十五分钟。

13

将面团纵向放置收口朝上,擀成长条状。

14

从上而下卷起来静置十五分钟。

15

取一个面剂对折,擀成中间厚四周薄的圆面片。

16

取部分栗子泥分成大概25克每份。

17

将面团包入栗子泥,轻轻的收口。

18

收口朝下,用手掌轻轻的按扁。用食用色素点缀一下。

19

烤箱中层,180度热风18分钟左右。

20

千层酥皮,薄如蝉翼,吹弹可破。

21

小饼如嚼月,中有酥和饴。

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