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肉夹馍的肉怎么炖做

2019-12-04 14:18:08来源:励志吧0次阅读

肉夹馍是陕西省那边的汉族特色食物之一,而且因为肉夹馍不但好吃,味道还很特别所以特别受人们的欢迎。那么你们知道肉夹馍最重要的是什么吗?当然是里面夹着的肉啦,所以一些想自己做肉夹馍的人就会想知道肉夹馍的肉怎么炖做。

肉夹馍的肉怎么炖做

制作方法一

1、原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

2、肉馅部分

2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]

3、饼的做法

⑴往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

⑵发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

⑶小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的

4、肉的做法

⑴五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。

⑵锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。

⑶炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

⑷ 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

⑸ 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。

⑹将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。

⑺卷好后立起来,拍扁成饼。

⑻ 饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。

⑼拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。

⑽尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。

⑾烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧!

制作方法二

1、主料

面粉600g、五花肉1000g

2、辅料

盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

3、步骤

⑴肉的制作

⑵五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。

⑶准备料盒:

花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

⑷放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

⑸用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

⑹炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。

⑺面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

⑻两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

⑼做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

⑽饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

对于肉夹馍的肉怎么炖做这个问题小编已经给出大家答案了,而且上文中小编提到的答案还是比较详细的。所以人们就可以根据上文中提到的方法而去做一道好吃的肉夹馍了,而且自己做的肉夹馍可能味道不是那么的正宗,但是绝对是干净的。

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